挂牌玄机图白酒酿造出酒率低出酒慢酒尾长是什


ʱ䣺2019-11-20

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  (1)生料酒曲的质量。生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。

  (2)酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高。

  (3)原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。

  (4)原料在发酵时由于密封不严而产酸。在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。

  (5)蒸酒设备的影响。传统的甑桶在蒸馏酒醅时,其酒醅就能起到浓缩酒精的作用,但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制,而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说,采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液,不仅50度以上的高度酒得酒率不高,酒尾过多过长,而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。

  (6)工艺和机械的损失。酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中,必然造成机械的、人工的损失。겜鬼썬寧圭櫓景쯩출롤삽緞훠諒ol莉廉濫莖돛뚠-옹齡둑댐윗,其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算,在正常情况下,这种损耗率约为5%左右,如果操作不当和人为的疏忽大意,这种损耗率更高,当然也就体现在出酒率上了。所以,为了保持和提高出酒率,应将酿酒原料的损耗降到最低限度。挂牌玄机图


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